13 April 2004

Da tempo ormai si assiste a una riscoperta dell’ olio d’ olica extravergine, si prende la laurea per fare il sommelier dell’ olio, ci sono le indicazioni di provenienza garantita e tutte queste belle cose qua. Ma è giunta l’ ora di riscoprire un condimento troppo a lungo dimenticato e sacrificato all’ altare del light. Sto parlando della sugna. La cara vecchia sugna, o meglio ‘nsogna. La sogna è buona e nutriente e apportata tutti i componenti necessari per un’alimentazione sana e controllata. Il grande maestro ‘nsognoso è Peppino il suzzuso. Da Roma in giù, è noto ogni 10 chilometri c’è un pizzaiolo chiamato il suzzuso e qui a Sant’ Agnello abbiamo Peppino. Peppino il suzzuso fa una pizza come nessun altro ( nel senso che fa dopo dieci minuti diventa un big-babol e gronda sempre grasso da tutti i pori) ma la sua più grande nota di distinzione sta nell’ usare la sugna al posto dell’ olio. Cioè rende la pizza leggera e facilmente digeribile. Gli effetti della ‘nsogna li possiamo vedere sulla famiglia di peppino il suzzuso:tutti al di sopra del quintale, anche i bambini suzzusielli. Ora Peppino il suzzuso ha rinnovato il locale. da una grotta dove scorrazzavano felici toponi grandi come gatti a un ristorante trash con rifiniture in allumino. Resta la vetrinetta con la parmigiana fritta e sfritta e il peperone imbuttunato. Al posto delle pizza avvolta nella carta stagnola e fermate sul cartone con la splittatrice dei veri cartoni da pizza come da piccola vedevo solo in televisione. Le pizze ora le fa il figlio di Peppino, Tonino, e al posto della sugna ci mette l’ olio. Ma un boccaccio di sugna è sempre pronto sotto banco per chi ne faccia esplicita richiesta. Sulla strada di questo grande maestro io mi aprirò un agriturismo sui colli che si chiamerà “addu donna Camilla a ‘nsugnosa” e tutto sarò condito con la sugna. A novembre sgozzerò il porco con le mie mani e poi lo metterò a scolare per fare il sanguinaccio. Ovviamente da condire con la sugna e d mangiare azzuppandoci dentro i cicoli. Per chi non lo sapesse i cicoli sono in assoluto la cosa più grassa che la mente umana possa concepire: sugna fritta. E allora: buona ‘nsogna a tutti!